Закуски. Как приготовить закуски. Рецепты закусок

Заливной язык на хлебной горке

Заливной язык на хлебной горке

  • Соль (для бульона)
  • Сыр плавленный (типа "Виола") - 200 грамм
  • Сельдeрей черешковый (для бульона) - одна штука
  • Лавровый лист (для бульона) - две штуки
  • Язык говяжий (если телячий, то две штуки .) - одна штука
  • Перец черный (горошком, для бульона) - десять штук
  • Вода (для бульона) - 2 литров


Способ приготовления "Заливной язык на хлебной горке"

Для приготовления этого блюда нужен говяжий язык среднего размера. Но я купила два небольших тельячьих язычка. Язык нужно тщательно вымыть, залить водой, когда закипит - снять шум, посолить, положить в бульон очищенные лук, морковь, порезанный стебель сельдерея. Посолить и варить не менее трех часов до мягкости. Когда язык будет готов помещаем его под струю ЛЕДЯНОЙ воды на несколько минут. Тогда шкурка очень легко снимается. К моменту нарезки языка нужно подготовить хлебную горку. Для этого с хлеба срезаем корки, а мякиш превращаем в крошки. Размягченное сливочное масло смешиваем с порубленной зеленью, мягким сыром, чесноком, хлебными крошками (можно добавить измельченную вареную морковь), все хорошо перемешиваем и формируем горку на овальном блюде. Для желе желатин предварительно замачиваем в стакане холодной кипяченой воды. Когда он разбух, добавляем его в 300-400 миллилитров ГОРЯЧЕГО процеженного бульона и размешиваем до растворения. Язык нарезаем наискосок ломтиками толщиной 7 мм. Важное примечание!!! Язык имеет свойство быстро темнеть и заветриваться в открытом виде. Поэтому, вплоть до самого момента нарезки его нужно держать в бульоне. Нарезанные кусочки сразу же обмакиваем в желе. Язык выкладываем на хлебную горку таким образом, чтобы ломтики немного находили один на другой. Затем кисточкой обильно смазываем горку желе. Украшаем горку зеленью, ягодами клюквы и цветочками из моркови и яичного белка.






Оставить комментарий