Выпечка. Рецепты выпечки. Как готовить выпечку

Рецепт - булки цельнозерновые с отрубями

Рецепт - булки цельнозерновые с отрубями


Ингридиенты
Цельнозерновая мука 450 грамм
Отруби 50 грамм
Свежие дрожжи
( 1,5 чайные ложкисухие) 12 грамм
Соль 10 грамм
( 1,5 чайные ложки
Вода 350 грамм
Льняное семя
это уже от меня добавка,
полезная во всех отношениях
по желанию две столовых ложки

Я развела дрожжи в воде, сложила все компоненты в хлебопечку и включила программу с подогревом "цельнозерновой хлеб". В ней первый замес длится 10 минут, нам вполне хватит.
Через 8 минут добавила льняное семя.
После окончания первого замеса (10мин) отключила х/п и выложила тесто на силиконовый лист. Если такого нет, можно брать пекарскую бумагу.Округлила тесто, разделила на 12 кусков одинакового веса (у меня получилось по 75 грамм , сформировала шарики и выложила их на покрытый пекарской бумагой противень на 5-минутную расстойку, накрыв полотенцем.
Затем снова сформировала шарики: каждую расплюснутую лепешку теста сложила от краев к середине цветочком, перевернула и округлила.
Далее сформировала батончики, как показано на фото в исходном рецепте: расплющивала шарик теста, складывала от краев к центру, придавливая сворачиваемые края к середине. затем складывала пополам, зашипывала получившиеся края и укладывала на застеленный противень швом вниз.
Накрыла и оставила на расстойку в течение 45 минут. Думаю, можно было и на 1 час оставим.
Противень стоял на плите, которую ч через 15 мин расстойки включила для прогрева. У меня там лежит камень для пиццы, который я никогда не вынимаю. Ему как раз нужно 30-40 минут для хорошего прогрева.
 Перед отправкой надрезала булочки бритвой от края до края, сбрызнула духовку из пульверизатора водой для образования пара и выпекала при 230С 35 минут. Готовность проверяла термометром.






Оставить комментарий