Мясные блюда Как готовить мясные блюда. Рецепты из мяса

Фаршированный кролик с фенхелем

Фаршированный кролик с фенхелем
Способ приготовления "Фаршированный кролик с фенхелем"

кролик (потрошеный, без кожи) - 1 шт. (1,2 кг)
печень кролика - 1 шт.
ветчина - 50г
салями - 50г
шпик - 50г
фенхель - 2 шт. (500г)
лимон - 1/2 шт.
чеснок - 4 зубчика
розмарин (свежие листики) - 1 ч.л.
черствая булочка (без корок) - 1 шт.
сухое белое вино - 250 мл
сливки - 125г
оливковое масло - 6 ст.л.
черный перец - 6 горошин
овощной бульон - 2 л
соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу.




Кролика хорошо вымыть, просушить бумажной салфеткой. Посолить внутри и снаружи. Булочку замочить в 125 мл белого вина. фенхель очистить, стебли отрезать, зелень фенхеля отложить. Вскипятить 750 мл подсоленной воды. пол-лимона нарезать ломтиками, положить в кипящую воду вместе с двумя зубчиками чеснока и перцем горошком. фенхель вместе со стеблями варить около 15 мин., затем вынуть из воды. отвар пропустить через сито. Головки фенхеля отложить в сторону. половину зелени фенхеля и стебли мелко нарезать. ветчину и салями нарезать на кубики. печень кролика мелко нарезать. 2 зубчика чеснока и розмарин мелко нарезать. Булочку слегка отжать. все перемешать вместе с нарезанным фенхелем, посолить и поперчить. духовку разогреть до 175С. Положить в кролика начинку, зашить. в жаровню налить оливковое масло, обжарить кролика со всех сторон. Полить кролика соком, выделившимся при обжаривании. Запекать кролика в духовке 1 час, периодически поливая отваром фенхеля. За 10 мин. до готовности кролика головки фенхеля нарезать на кольца толщиной 5 мм. шпик нарезать кубиками, растопить в сковороде и поджарить фенхель. Добавить немного отвара и потушить фенхель. посолить и поперчить. Кролика вынуть из жаровни. в жаровню добавить оставшееся вино и сливки, хорошо перемешать с соком, выделившимся при жарке. Кролика нарезать кусочками толщиной 3 см, положить в жаровню с соусом, рядом положить фенхель и украсить оставшейся зеленью фенхеля. Подавать в жаровне.






Оставить комментарий