Блюда из овощей. Как приготовить овощи. Рецепты овощей

Рецепт - наманганский Долмали плов - плов с фаршированным болгарским перцем

Рецепт - наманганский Долмали плов - плов с фаршированным болгарским перцем


Ингридиенты
рис круглозерный
1 килограмм для плова; 100-150 грамм для фарша, всего 1,150 килограмм
масло растительное (лучше хлопковое)
3/4 стакана
жир внутренний
100 грамм
морковь
1 килограмм
лук репчатый
2 большие луковицы для зирвака (поджарки) + 1 луковицу для фарша. итого три штуки
фарш говяжий (пожирнее)
700 грамм
болгарский перец (красный и зеленый)
12 штук
соль
зира
пара щепоток
чеснок
3-4 головки

шаг 1
нарежем морковь соломкой и лук полукольцами.
шаг 2
отварим рис до полуготовности, нарежем лук кубиками и смешаем с мясным фаршем.
Посолить, поперчим, можно добавим нарезанную зелень петрушки. Начинить фаршем болгарский перец.
шаг 3
нальем масло в казан, бросим в масло кусочки репчатого лука, перекалить.
шаг 4
Когда лук станет тёмно-коричневого цвета, достанем его и выкинем.
шаг 5
В масло бросим нарезанный внутренний жир, пожарить до состояния шкварок и уберем.
шаг 6
Закладываем в казан нарезанный лук.
шаг 7
Доводим его до золотистого состояния.
шаг 8
К луку закидываем морковь. Пережариваем, пока морковь не приобретёт золотисто-коричневый цвет.
Необходимо всё время следить, чтобы овощи не прилипали ко дну и стенкам казана.
шаг 9
нальем в овощи необходимое количество воды, и дадим немедленно закипеть. Это называется зирвак.
Посолить, поперчим, добавим специй (у меня зира).
Зирвак должен варимся 10-15 минут на медленном огне под крышкой. Чем спокойнее кипит зирвак, тем плов вкуснее.
шаг 10
Фаршированный перец положим в зирвак, доведем до кипения и варим на медленном огне ещё 20 минут под крышкой.
шаг 11
По истечении времени, до закладки риса, положим несколько головок чеснока.
шаг 12
Промытый рис засыплем в казан. Вода должна накроем рис примерно на 1 см. Зирвак не должен смешиваться с рисом. Прибавить огонь.
Пока не выкипела вода, попробовать на соль, если что, добавим.
Вода должна кипеть равномерно на нормальном огне (между средним и сильным).
шаг 13
Как только выпарится вода (чтобы узнать испарилась ли вода, необходимо несколько раз ударить шумовкой по поверхности плова, при этом раздастся глухой звук, рис становится сыпучим), плов при помощи шумовки соберем к середине горкой, сделаем отверстия палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. Это поможет лучше упреть плову.
Выключить газ. дальше накроем плов крышкой, завёрнутой в полотенце, плов следует закроем очень плотно.
Время необходимое для готовки плова зависит от сорта риса. Для выпаривания достаточно 20-25 минут. Всё это время крышку НЕ ОТКРЫВАТЬ!!!
Снимая крышку плова, следите, чтобы капельки воды, стекающие с крышки, не попали в плов.
Когда наш плов будет готов, достаём сначала перцы и чеснок в отдельную тарелку.
Тщательно перемешиваем плов и выкладываем в большое блюдо.
Поверх плова выкладываем перцы и чеснок.
Плов можно подаем в тарелках, положив в каждую порцию по два перца.
Завариваем зелёный чай, приглашаем всю семью за стол - и приятного аппетита!!!






Оставить комментарий