Мясные блюда Как готовить мясные блюда. Рецепты из мяса

Рецепт - LAPIN AUX PRUNEAUX. КРОЛИК СО СЛИВАМИ.

Рецепт - LAPIN AUX PRUNEAUX. КРОЛИК СО СЛИВАМИ.


Ингридиенты
Для маринада:
1 морковь
1 корень сельдерея
1 луковица
2 веточки петрушки
6 горошин перца
1 маленькая веточка тимьяна
1 лавровый лист
2 гвоздички
600 миллилитров белого вина
50 миллилитров белого винного уксуса
1 кролик около 1,5 килограмм, разрезанный на куски одна столовая ложка топленого масла
150 грамм чернослива пять столовых ложек арманьяка
100 грамм жемчужного лука одна чайная ложка нарезанного тимьяна две чайных ложкигорчицы одна столовая ложка смородинового желе
соль
1 щепотка кайеннского перца
30 грамм сливочного масла
Рекомендуемые вина: Saint-Emilion

Для маринада: морковь, сельдерей и лук крупно нарежем и сложим в миску вместе со специями, вином, уксусом и мясом. поставим на 24 часа в холодное место. обсушим кусочки мяса и обжарим в топленом масле. протрем маринад. Чернослив опустим в арманьяк. Жемчужный лук положим к мясу и слегка поджарим. добавим чернослив с арманьяком и варим еще 20 мин. вынем 2-3 черносливины и сделаем в миксере пюре, добавив 50 миллилитров соуса. вынем мясо и луковки и поддерживать в теплом состоянии. Пюре добавим к соусу и уварить до густого состояния. Для пикантности приправим тимьяном, горчицей, смородиновым желе, кайеннским перцем и посолим. По кусочку, помешивая, добавим масло. зальем мясо соусом.
На 6 персон






Оставить комментарий