Мясные блюда Как готовить мясные блюда. Рецепты из мяса

Язык в соусе с мадерой

Язык в соусе с мадерой
Ингредиенты для "Язык в соусе с мадерой"

Язык говяжий - 1 килограмм, корень сельдерея - одна штука лук репчатый - 1 головка, бульон мясной - 1/2 стакана, мадера - две столовых ложки сливки - две столовых ложки масло сливочное - две столовых ложки мука пшеничная - одна столовая ложка сахар - одна чайная ложка зелень петрушки рубленая - две столовых ложки гвоздика - 3 бутона, лавровый лист - одна штука перец черный горошком, соль.


Способ приготовления "Язык в соусе с мадерой"

Язык замочить на 8 часов, затем варить 2 часа в воде с луком и корнем сельдерея.

Готовый язык сразу опустить в холодную воду и, не давая остыть, очистить от кожи, затем разрезать на порции и прогреть в бульоне, в котором он варился.

Для соуса в растопленное масло (1 столовая ложка) всыпать муку, сахар и обжарить до золотистого цвета. Слегка охладить, постепенно влить, помешивая, бульон, добавить сливки, мадеру, соль, перец, лавровый лист, гвоздику, проварить 10 минут, процедить и заправить оставшимся маслом.

При подаче язык выложить на блюдо, залить соусом, посыпать зеленью.

Гарнировать отварными овощами.






Оставить комментарий