Различные рецепты

Рецепт - Полуфабрикаты : Дрожжевое слоеное тесто

Рецепт - Полуфабрикаты : Дрожжевое слоеное тесто


Ингридиенты
Способ приготовления рецепта:
Дрожжевое слоеное тесто используется для приготовления булочек, кулебяк, слоек, плетенок.
Сначала готовим дрожжевое тесто опарным или безопарным способом . Сливочное масло или маргарин должны иметь ту же температуру, что и тесто. Если по рецептуре в изделие входит много сахара, то часть его кладем в тесто, а часть смешаем с маслом.
Для слоения тесто раскатаем в виде прямоугольника толщиной 12 см. Две трети его покроем размягченным маслом или маргарином, дальше несмазанной частью теста закроем одну треть смазанного маслом теста, а сверху накроем оставшейся третью смазанного теста. Таким образом получается два слоя масла и три слоя теста. Пласт теста развернем на180, посыплем мукой и снова раскатаем до толщины 1 см. сложим пласт вчетверо, подворачивая сначала края к середине, а дальше свертывая пополам (при этом получается восемь слоев масла).
При изготовлении теста с большим количеством масла его еще раз раскатаем и сложим снова вчетверо, отчего образуется32 слоя. После разделки изделия расстаиваем 1012 минут при температуре не выше 35 С.
Выпекают изделия при 210220 С. Для слоения на 1 килограмм теста берется от 110 до 170 грамм масла или маргарина.

Дрожжевое слоеное тесто используется для приготовления булочек, кулебяк, слоек, плетенок.
Сначала готовим дрожжевое тесто опарным или безопарным способом . Сливочное масло или маргарин должны иметь ту же температуру, что и тесто. Если по рецептуре в изделие входит много сахара, то часть его кладем в тесто, а часть смешаем с маслом.
Для слоения тесто раскатаем в виде прямоугольника толщиной 12 см. Две трети его покроем размягченным маслом или маргарином, дальше несмазанной частью теста закроем одну треть смазанного маслом теста, а сверху накроем оставшейся третью смазанного теста. Таким образом получается два слоя масла и три слоя теста. Пласт теста развернем на180, посыплем мукой и снова раскатаем до толщины 1 см. сложим пласт вчетверо, подворачивая сначала края к середине, а дальше свертывая пополам (при этом получается восемь слоев масла).
При изготовлении теста с большим количеством масла его еще раз раскатаем и сложим снова вчетверо, отчего образуется32 слоя. После разделки изделия расстаиваем 1012 минут при температуре не выше 35 С.
Выпекают изделия при 210220 С. Для слоения на 1 килограмм теста берется от 110 до 170 грамм масла или маргарина






Оставить комментарий