Различные рецепты

Рецепт - хлеб с вялеными томатами на закваске (духовка)

Рецепт - хлеб с вялеными томатами на закваске (духовка)


Ингридиенты
Пшеничная закваска 100 % влажности 20 грамм
Мука пшеничная 1-го сорта 440 грамм
Мука пшеничная обойная 50 грамм
Соль 8 грамм
Вяленные томаты 120 грамм
Вода 305 миллилитров

Закваска :
20 грамм зрелой закваски влажностью 100 % (как стартер),
80 грамм пшеничной муки,
100 миллилитров воды.
Все перемешаем, накроем и оставим на 12 - 18 часов при комнатной температуре.
Готовая закваска вырастет примерно в полтора раза, поверхность покроется пузырями, вспенится.
Тесто :
360 грамм пшеничной муки 1 - го сорта,
50 грамм обойной пшеничной муки,
200 грамм закваски,
205 миллилитров воды,
8 грамм соли,
120 грамм вяленых томатов.
Смешать все ингредиенты, кроме томатов, до полного соединения составляющих.
Вымесить тесто до однородности и гладкости, развитие клейковины среднее.
Добавить томаты и вмесить их в тесто.
Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску, накроем пленкой и оставим бродить на 2,5 часа.
Хлеб с вялеными томатами на закваске (духовка)
При этом, сложим тесто дважды, с интервалом в 50 минут.
Выложить тесто на подпыленный мукой стол и сформируем круглую или продолговатую буханку.
Поместить буханку в расстоечную корзину и дадим ей расстояться 60 - 90 минут, пока тесто не начнет подниматься.
Затем поместим корзину с тестом в пластиковый пакет и поставим в холодильник.
Окончательная расстойка - 12 - 18 часов при + 5 °С.
Дополнительная кислота, которую при этом набирает хлеб при расстойке в холодильнике, помогает сбалансировать вкус.
На следующий день разогреем духовку до + 240 °С.
Достаньте хлеб из холодильника, поместим на пергамент (у меня на ТЗ антипригарном коврике),
Хлеб с вялеными томатами на закваске (духовка)
давать согреться тесту не нужно .
Сделайте надрезы:
Хлеб с вялеными томатами на закваске (духовка)
Хлеб с вялеными томатами на закваске (духовка)
Выпекайте сразу при температуре + 230 °С на камне, с паром первые 10 минут, общее время выпечки: 30 - 35 минут.
Готовность хлеба при выпечки я определяю при помощи электронного термощупа, входящего в комплектацию моей духовки:
Хлеб с вялеными томатами на закваске (духовка)
Остудите готовый хлеб на решётке:
Хлеб с вялеными томатами на закваске (духовка)
Разрез:
Хлеб с вялеными томатами на закваске (духовка)
Хрустящая корочка, мякиш характерный для заквасочного хлеба, аромат явно томатный, перекликается с запахом пиццы...
Приятного Вам аппетита!






Оставить комментарий