Различные рецепты

Рецепт - булочки пивные на закваске

Рецепт - булочки пивные на закваске


Ингридиенты
Закваска ржаная 100% 250 грамм
Пиво (светлое или тёмное, от сорта меняется вкус) 125 грамм
Яйцо одна штука ( 55 грамм
Мука ржаная 85 грамм
Мука пшеничная 1с. 100 грамм
Мука пшеничная вс 190 грамм
Соль 1,5 чайные ложки
Патока (сахар, мед) одна столовая ложка
Масло растительное одна столовая ложка
Майонез домашний одна столовая ложка 25 грамм
Для глазури:
Пиво одна столовая ложка
Соль 1 две чайных ложки
Мука ржаная одна столовая ложка
Для посыпки (по желанию):
Кунжут, тмин, кориандр, семена льна

Закваску размешиваем с пивом, патокой, яйцом, майонезом, маслом, выливаем в ведро ХП. Сверху муку, соль. Режим «Тесто». После замеса ХП отключить и оставим тесто для подъема на 2 часа.
Когда тесто будет готово, выложимь, на присыпанный мукой стол, разделим на 8 кусочков. Каждый кусочек скатаем упругим шариком, чтобы при расстойке он поднимался вверх, а не расползался по сторонам. Для этого кладем шарик на стол без муки, накрываем рукой и начинаем катать, круговыми движениями, придерживая большим пальцем (20-25 раз):
Булочки пивные на закваске
В результате таких манипуляций, булочка приклеивается к столу, и как бы крутится вокруг своей оси, превращаясь в круглый шарик. С обратной стороны булочка будет выглядеть вот так:
Булочки пивные на закваске
Булочки выложимь на противень, застеленный бумагой. накроем полотенцем и оставим для увеличения в 2 раза. У меня это заняло 2 часа.
Перед выпечкой каждую булочку смажем глазурью (все ингредиенты для глазури смешаем). Смазанные булочки посыплем по вкусу и желанию - семенами льна, кунжутом, семечками, маком, овсяными хлопьями, зернами кориандра...
Выпекать в разогретой до 200С духовке 20-30 минут.
Остудить на решетке.
Булочки пивные на закваске
Очень нежные и вкусные булочки!!!






Оставить комментарий