Грибы. Как приготовить грибы. Рецепты грибов

Рецепт - трюфель «Спелая вишня и базилик»

Рецепт - трюфель «Спелая вишня и базилик»


Ингридиенты
НАЧИНКА (ГАНАШ):
Шоколад 100% горький без сахара 650 грамм
Джем вишневый диабетический
без сахара 330 грамм
Стевия 2/3 чайные ложки
Базилик красный 1 пучок
Ваниль 1 стручок
Сумах две чайных ложки
Перец чили 1/2 чайные ложки
Вишня сушеная 50 грамм
Соль герандская морская 1/2 чайные ложки
Крепкий алкоголь
(бальзам рижский черносмородиновый) две столовых ложки
Сыр мягкий филадельфия 5% жирности 300 грамм
ПОКРЫТИЕ ШОКОЛАДНОЕ:
Шоколад черный горький 100% без сахара 200 грамм
Масло какао порошок одна столовая ложка
Стевия 1/2 чайные ложки
Ванилин 1 грамм

ГОТОВИМ НАЧИНКУ (ГАНАШ):
Измельчить шоколад, отставить
Нагреть вишневый джем вместе с листиками, базилика и разрезанным вдоль стручком ванили и сумахом, доведем до кипения, настоять 5 мин и процедим
Добавить стевию, перец чили, дальше по ложке добавлять в мягкий сыр до получения однородной массы
Раславить измельченный шоколад на водяной бане и темперировать его одним из способов, описанных в теме ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА
По частям добавим в темперированный шоколад рабочей температуры 32С теплую сырно-вишневую массу, дальше пробить блендером 2 мин, не взбивая и не создавая пузырьков воздуха. Если пузырьки появятся, постучать миской о край стола, чтобы от них избавиться
Добавить крепкий алкоголь (рижский черносмородиновый баользам), нарезанную мелкими кубиками вишню, герандскую соль, перемешаем
Выложить ровным слоем 8 мм в лоток, застеленный пищевой пленкой и уберем в холодильник на 1 ч
Вынуть ганаш, нарежем на кубики, скатаем шарики руками в пластиковых поперчимках
ГОТОВИМ ШОКОЛАДНОЕ ПОКРЫТИЕ:
Измельченыый шоколад растопим на водяной бане, добавим стевию, ванилин и темперировать при помощи порошка масла какао или иным способом, как описано в теме ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА
СБОРКА:
Шарик ганаша окунать на вилку в темперированный шоколад рабочей температуры 32С, давать стечь лишнему шоколаду, постукивая вилкой о край миски и выложим готовый трюфель на противень, застеленный пищевой пленкой
Хранить в холодильнике не более 2 недель
Вынимать за 20 мин до подачи.
Трюфель «Спелая вишня и базилик»






Оставить комментарий