Грибы. Как приготовить грибы. Рецепты грибов

Рецепт - эфиопские трюфеля (Maida Heatter)

Рецепт - эфиопские трюфеля (Maida Heatter)


Ингридиенты
тесто
масло 113 грамм
сахарная пудра 1/4 стак. ( 36 грамм
ванилин
мука 120 грамм
трюфельная начинка
миндаль 113 грамм (1 2/3 стакана)
черный шоколад обычный 113 грамм
белок 44 грамм
ванилин
миндальная эссенция

 

такие пирожные - трюфельная начинка, обернутая хрупким песочным тестом. волшебно вкусно!
шоколад по рецепту начинки положим в холодильник.
тесто
взбить масло, добавим ваниль и пудру, перемешаем до гладкости. на медленной скорости вмешать муку, смешивать только до момента, пока тесто не схватится. не перебейте!
переложить на бумагу для выпечки, завернем рулончиком и в холодильник. не в морозилку - тесто должно остыть, но не затвердеть.
трюфельная начинка
в комбайне ножами измельчим миндаль в крошку. вот оно, счастье - для этого рецепта миндаль можно не чистить ) туда же добавим охлажденный шоколад, прокрутить ножами до мелкой крошки. добавим эссенции и вольем белок, еще раз прокрутить, пока не станет однородным.
я молола миндаль в блендере, там же шоколад, а вот белок не вышло вмесить там же - схватывается в комок и ножи не месим. можно высыплем молотые миндаль с шоколадом в миску и вмесить белок ложкой.
противень застелить бумагой для выпечки.
начинку разделим на 20 кусочков по 14 грамм можно, конечно, на глаз.. но для таких, как я - которые любят, чтобы всем было поровну ) - делюсь способом Люды mariana_aga
на весы ставим миску с начинкой, весы обнуляем и отщипываем кусочек. дальше либо отщипываем еще немножко, либо лишнее возвращаем в миску - на весах должно быть - 14 грамм опять обнуляем и повторяем 20 раз ))
гораздо быстрее, если нащипать вначале все кусочки, а дальше уже скатаем их в шарики.
достаем тесто из холодильника. кладем на весы, обнуляем, отрезаем от теста кусочек 14 грамм в пальцах разминаем в лепешечку. если липнет, присыпаем сахарной пудрой. дальше обнимаем лепешечкой трюфельный шарик, скатываем в руках в шарик и кладем на застеленный противень. если что непонятно - вот видео
http://www.youtube.com/watch1/2v=pCjJsS4Wco4
а в поперчимках я затему что оччень не люблю, когда на руках что-то липнет
противень с шариками ставим на 20минут в холодильник. включаем духовку на разогрев до 190С.
выпекаем при 190С в течение 18-20 минут, пока пироженки слегка не зарумянятся. вынем из духовки, дадим остыть на противне минут 5, дальше снимем лопаткой.
присыпать сахарной пудрой.






Оставить комментарий