Грибы. Как приготовить грибы. Рецепты грибов

Рецепт - обжаренные рисовые котлетки с белыми грибами

Рецепт - обжаренные рисовые котлетки с белыми грибами


Ингридиенты
Что нужно на 6 порций рисовых котлет:
400 грамм риса для ризотто
150 грамм сыра фонтина или эдамм
1 маленькая белая луковица
50 грамм сливочного масла
50 грамм пармезана
1 л бульона две столовых ложки белого вина
1 пакетик или щепотка шафрана
соль
оливковое масло
350 грамм белых грибов
1 зубчик чеснока
1 веточка петрушки
2 веточки тимьяна
соль, перец

Как приготовим рисовые котлеты:
1. Мелко порежем лук и слегка обжарим на сливочном масле . всыплем рис и прогреть его. вольем белое вино и подождать, пока оно выпарится. добавим бульон, так чтобы он полностью покрыл рис, всыплем шафран. иногда помешивая, готовим ризотто до состояния аль денте, примерно 14 минут.
2. Готовое ризотто энергично перемешаем со сливочным маслом и пармезаном, выложимь в большое блюдо и остудим. Из остывшего риса сделаем шарики и слегка прижать их, чтобы получилась как бы маленькая хоккейная шайба (5 см диаметром, 1 см в высоту).
3. В сковороде с антипригарным покрытием разогреем оливковое масло и слегка обжарим котлетки с обеих сторон, до хрустящей корочки. На каждую котлетку поместим кусочек сыра фонтина или эдам и поставим котлетки в предварительно разогретую духовку на 5 минут, чтобы сыр растаял.
4. Белые грибы очистим от грязи, протрем влажной тряпочкой и порежем на тонкие ломтики типа чипсов. В сотейнике на оливковом масле обжарим раздавленный ножом зубчик чеснока. Как только чеснок начнет менять цвет, добавим грибы, нарезанную петрушку и тимьян, посолим, поперчим и тушим до готовности. подаем рисовые котлетки с белыми грибами.
5. Рисовые котлеты готовы.
Это рецепт от знаменитого шеф-повара из Ломбардии Валентино Бонтемпи, из его новой книги «Паста. Ризотто. Лазанья. Аперитивы».






Оставить комментарий