Десерты и кондитерские изделия. Рецепты десертов. Как приготовить десерт

Рецепт - шоколадний пластик или шоколад для моделирования

Рецепт - шоколадний пластик или шоколад для моделирования


Ингридиенты
Шоколад белый — 100 грамм
Глюкоза (кукурузная, жидкая, 2 или 3 для черного шоколада) — две столовых ложки
Шоколад черный — 100 грамм

Рецепт "Шоколадний пластик или шоколад для моделирования"
Шоколад растопим на паровой бане, добавим глюкозу и быстро перемешаем, чтобы мастичная масса полностью отходила от стенок миски.
поместим в пищевую плёнку и придать массе форму диска толщиной 0,6 см.
Отправить на ночь в холодильник.
Перед употреблением достанем из холодильника и дадим полежать в помещении 30 минут, после чего хорошо вымесим руками до мягкой и пластичной массы.
Отщипнуть небольшой кусочек и скатаем из него конус, это будет сердцевина розочки.
Скатать шарики диаметром 1,2 см, поместим их между пластиковыми листами (пищевого пакета) и раскатаем в лепестки. Я расправляла лепестки пальцами, делала по несколько штучек, пока они застывали, подготавливала следующую партию.
поместим в холодильник на пару минут, дадим застыть и прикрепим к конусу, помещая цветок раз за разом в холодильник, чтобы лепестки зафиксировались и не слипались.
Кончики лепестков можно загнуть с помощью зубочистки.
Из данного количества мастики получается 3-4 довольно крупных цветка.
Хранить мастику в пищевом пакете можно очень долго.
Готовые цветы беречь в закрытом контейнере, когда они застывают, становятся довольно хрупкими.
П.С. Часто его делают и не только для цветов, а чаще для фигурок или добавим в мастику.
Окрашивать его надо либо сухими красителями, либо спец. красителями для шоколада на масляной основе, либо, на худой конец, гелевыми. От обычных красителей на водной основе белый шоколад (именно его и окрашиваем) может свернемся. Я также заметила, что шоколадный пластик из белого шоколада лучше мешать как можно меньше и побыстрее, а то он начинает отдавать слишком много масла. Если же это всё-таки случилось, то надо масло просто отожмем.
Нашла в интернете рецепт приготовления глюкозы.
Глюкозный сироп можно приготовим самим, для этого нам понадобится на 100 грамм - 64 грамма виноградного сахара (глюкоза в таблетках или порошке) и 36 грамм воды; вскипятим вместе, пока глюкоза не растворится, и кипятим надо до температуры 100 градусов.
То есть примерно, как на белковый крем, но немножко меньше по времени. Долго кипятим не надо, иначе произойдёт карамелизация. В конце варки добавим 1 чайную ложку глицерина. Готовый сироп нальем в стеклянную баночку и, как остынет, уберем в холодильник и там же его беречь.
Хранится несколько месяцев. Если он через какое-то время затвердеет, то ничео страшного, просто растопим его в микроволновке.
Пробовала приготовим пластик с использованием меда - не то!
Готовая глюкоза.
Рецепты: Украшения для блюд -> Украшения из мастики
Рецепты: Украшения для блюд -> Украшения из мастики






Оставить комментарий