Десерты и кондитерские изделия. Рецепты десертов. Как приготовить десерт

Торт Сладкий вальс

Торт Сладкий вальс
Ингредиенты для "Торт Сладкий вальс"

Мука гречневая — 90 грамм
Яйцо перепелиное ( 17 штук - тесто, десять штук - крем) — 27 штук
Орехи грецкие ( 80 грамм - тесто, 120 грамм - посыпка) — 200 грамм
Варенье (клубничная "пятиминутка") — 200 грамм
Масло сливочное ( 110 грамм - тесто, 200 грамм - крем) — 310 грамм
Сахар ( 140 грамм - тесто, 100 грамм - крем) — 240 грамм


Способ приготовления "Торт Сладкий вальс"

  • Итак, начнем.
    Для теста необходимо 90 грамм гречневой муки.
    Если таковая имеется - хорошо,
    если нет - можно сделать её самим, перемолов гречневую крупу в кофемолке.
    Для этого насыпать в кофемолку маленькими порциями крупу, тщательно премолоть её, а затем просеять через мелкое ситечко. Если получившуюся муку не просеять, могут остаться крупные твердые частички, которые в готовом изделии будут неприятно хрустеть на зубах.

  • Потолочь грецкие орехи, чем мельче - тем лучше.
    Отделить белки от желтков.
    Желтки взбить с сахаром ( 100 грамм , всыпать муку и орехи, взбить до получения однородной массы.

  • В отдельной посуде взбить в крепкую пену белки с сахаром ( 40 грамм . Выложить к желткам с мукой и осторожно, но тщательно перемешать (движениями снизу вверх). Должна получиться довольно густая масса.

  • Противень выстелить пекарской бумагой, выложить тесто и отправить в предварительно разогретую до 180С духовку на 30 минут.

  • Для крема яйца

  • взбить  с сахаром, поставить на водяную баню и, продолжая взбивать, нагревать около 5 минут, пока масса не увеличится в объеме в 4 раза и не загустеет.

  • Размягченное (но не растопленное) масло взбить в отдельной мисочке, не прекращая взбивать,
    постепенно ввести яичную смесь. Взбить до однородного состояния.

  • Коржи разрезать по форме будущего торта, каждый пропитать вареньем,

  • смазать кремом (я для удобства пользуюсь кондитерским шприцом, т.к. крем плотный и намазывается тяжело).

  • Посыпать толчеными орехами.

  • Украсить на свое усмотрение.
    Я вырезала из коржа фигурки танцующей вальс сладкой парочки, наколько удачно - судить вам.
    Перевод количества перепелиных яиц в куриные:
    тесто - 3 яйца;
    крем - 2 яйца.






Оставить комментарий