Десерты и кондитерские изделия. Рецепты десертов. Как приготовить десерт

Рецепт - карамельно-творожный пудинг с грушей

Рецепт - карамельно-творожный пудинг с грушей


Ингридиенты
куличи по 300-400 грамм (или другая подсохшая сдоба) - две штуки сливки 20-30% жирности - 300 миллилитров
яйцо куриное - две штуки сахар - одна чайная ложка соль - 1 щепотка
Для начинки:
творог жирностью 5-9 % - 250-300 грамм
сливки жирностью 35% - 200 миллилитров
карамель - 3-4 столовых ложки сахар - одна столовая ложка белок куриный - четыре штуки ванильный сахар - 1 пакетик ( 20 грамм
сахарная пудра - одна столовая ложка груша крупная (у меня сорт Анжу) - одна штука лимонный сок - одна чайная ложка миндальные лепестки - горсть для украшения

1 Куличи (или другую сдобу) режем кусочками толщиной 1 см. Взбиваем венчиком яйца с сахаром и солью, добавляем сливки, смешиваем до однородности. (У меня сливки были очень жирные и впитывались плохо, лучше брать 20% жирности). Обмакиваем каждый кусочек кулича в молочную смесь, ждём, пока она чуть впитается и откладываем. Это будет основа пудинга.
2 Готовим творожный крем. Творог протираем через сито. Сливки смешиваем с карамелью по вкусу, взбиваем в плотный крем.
3 Грушу очищаем от кожуры и сердцевины. режем кубиками со стороной 0,7 см. Вводим сливочный крем в творог до однородной массы, дальше смешиваем с грушей.
4 Половину белков ( две штуки взбиваем на средней скорости со щепоткой соли, выжав при появлении мягкой пены несколько капель лимонного сока. Когда пена станет плотной, добавляем сахарную пудру, продолжаем взобьем на высокой скорости до устойчивых мягких пиков.
5 Вводим белки в творожный крем аккуратными движениями снизу вверх, используя только ложку, не миксер. Масса становится более пышной и лёгкой.
6 Форму смазываем сливочным маслом и обильно посыпаем манной крупой. Выкладываем по дну и бортикам формы кусочки кулича (или другой сдобы).
7 Аккуратно выливаем творожный крем. Отправляем пудинг в хорошо прогретую до 160-170 грамм духовку на средний уровень. Запекаем примерно 50-60 мин (точнее уже не помню:)) Верх хорошо схватится, но зарумяниться не должен.
8 Взбиваем оставшиеся 2 белка со щепоткой соли, также добавив несколько капель лимонного сока. Когда образуется устойчивая пена, начинаем понемногу вводить ванильный сахар. Взбиваем до мягких, но устойчивых пиков. В этом деле важно не перебить крем, я опять этот момент немного упустила.
9 Вынимаем пудинг, покрываем поверхность белковым кремом, посыпаем миндальными лепестками и отправляем в духовку при 150 грамм до красивого румянца, примерно на 15 мин. Готовый пудинг нужно полностью остудим, иначе резаться он не будет. Так что я готовила вечером, а ели мы его с утра.
10 И разрез. Очень нежная начинка с карамельным вкусом и тающими кусочками груши. И румяная корочка.






Оставить комментарий